ქათმის ბარკალი და ბარკლის ძირი განაცალკევეთ, ბარკლის ძირიც გაჭერით 2 ან 3 ნაწილად.
ტაფა გააცხელეთ, მოასხით ზეთი და დაუმატეთ კარაქი, როცა კარაქი გადნება ქათმის ნაჭრები ჩააწყეთ ტაფაზე და საშუალოდ მაღალ ცეცხლზე შეწვით, ერთი მხრიდან 10 წუთი, მეორე მხრიდან კი 5 წუთი.
სანამ ქათმის ბარკლები იწვება, ხახვი ალყაალყა, ნიორი კი წვრილად დაჭერით. მას შემდეგ რაც ქათამს ამოაბრუნებთ და 5 წუთი გავა, დაუმატეთ ხახვი და ნიორი, დაახლოებით 3 წთ. ასე გააჩერეთ საშუალო ცეცხლზე.
ამასობაში კი მოამზადეთ არაჟნის სოუსი: ჯამში მოათავსეთ ფქვილი, არაჟანი, მარილი, პილპილი, წითელი დაღერღილი წიწაკა და ჩილი, აურიეთ და შემდეგ ნელ-ნელა შეურიეთ წყალი.
მიღებული სოუსი მოასხით შემწვარ ბარკლებს და დაბალ ცეცხლზე გააჩერეთ 10 წუთი.გემრიელად მიირთვით!
