შიგთავსის მოსამზადებლად მოხარშეთ სოკო, შემდეგ კი დაჭერით პატარა ზომებად.
წვრილად დაჭრილი ხახვი და ნიორი გაცხელებულ ზეთდასხმულ ტაფაზე მოთუშეთ (თავდაპირველად დაასხით 3 ს.კ. ზეთი). მოასხით ბალზამიკოს ძმარი და აურიეთ, როცა ოდნავ კარამელიზდება, დაუმატეთ გრძელ, წვრილ ნაჭრებად დაჭრილი ბულგარული წიწაკა და სოკო, აურიეთ და მოთუშეთ.
როცა სოკო კარგად მოითუშება, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვი, სუნელები, ვაშლის ძმარი და დარჩენილი ზეთი. კარგად აურიეთ და შიგთავსი მზადაა, გადმოდგით ცეცხლიდან.
ფენოვანი ცომი გაყავით ორ ნაწილად, ერთი უნდა იყოს შედარებით დიდი, ეს დიდი ნაწილი იქნება ქვედა ფენა.
ცომი გააბრტყელეთ 0,5 სმ-ის სისქეზე, გადაიტანეთ ფორმაში, გვერდები ამოუწიეთ და მასში გადაიტანეთ მომზადებული შიგთავსი.
ცომის მეორე ნაწილიც გააბრტყელეთ და გადააფარეთ ღვეზელს, გვერდები ხელით შეაწებეთ ერთმანეთს. ღვეზელი დანით ზემოდან რამდენიმე ადგილას დასერეთ და შედგით 200 გრადუსზე გაცხელებულ ღუმელში. როცა ზემოდან სასიამოვნო ოქროსფერს მიიღებს, მზადაა.გემრიელად მიირთვით!
